O caráter histórico não é o único atrativo de Sambuca di Sicilia. Fundada por árabes no século 9, em uma região que na Antiguidade havia sido habitada pelos gregos, a cidade siciliana apresenta altitude e clima — influenciado pelo siroco, vento quente que sopra do norte da África — que favorecem o cultivo da uva. Não é à toa, portanto, que a cooperativa Cellaro Cantina Sociale, fundada em 1969, conta hoje com cerca de 500 sócios, responsáveis pela produção de 80 mil toneladas de uvas de cepas autóctones e internacionais, que dão origem a vinhos da mais alta qualidade.
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