Marca pertencente ao grupo García Carrión, a Castillo San Simón produz vinhos em Jumilla, desde 1966 reconhecida como DO (denominação de origem), o que a torna uma das mais antigas regiões espanholas a receber tal distinção. Sua relação com a vitivinicultura, porém, é bem mais antiga: data da época do domínio romano sobre a Península Ibérica. Jumilla localiza-se no sudeste da Espanha, na área de transição entre o litoral do Mediterrâneo e o planalto de Castilla-La Mancha, e se caracteriza por amplos vales e planícies cercados de montanhas, com clima seco e ensolarado.
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