Após a seleção das uvas nas vinhas dos nossos associados, procede-se à vindima manual. Na adega são descarregadas e imediatamente desengaçadas e esmagadas, seguidas de uma ligeira maceração pelicular (mais ou menos 6h) de forma a extrair todos os compostos aromáticos e de cor da pelicula. Posteriormente as uvas são prensadas com proteções de oxidação donde é extraído o mosto lagrima que após clarificação estática, fermenta em depósitos de inox a baixas temperaturas (15/16º) para preservar todos os aromas. Terminada a fermentação alcoólica é feita a trasfega iniciando-se de imediato o processo de estabilização e clarificação.

Monsaraz é um local que encanta todos os que por lá passam. O castelo e o seu assentamento medieval, cuja arquitetura é uma relíquia do passado, a paisagem de planícies onduladas banhadas pela albufeira de Alqueva, as vinhas e os olivais, tantos quanto os olhos podem ver, a luz esmagadora que só se encontra no Alentejo explicam a razão pela qual Monsaraz é o verdadeiro ícone da nossa região. Monsaraz foi, portanto, a escolha óbvia para estes vinhos. Monsaraz Reserva, um ícone de vinhos DOC Alentejo.